メルシーフランス

伝統的なフランスパンの味と香りを追い求めて、50年経ちました。今回、フランス印50周年という節目の年に欧風パン普及のため、日本人の食シーンにあった「翌日食べても、美味しい」フランスパン用粉を開発しました。

今までのフランスパンは焼きたての美味しさを追及した製品が主流でした。
しかし、上記データより消費者がフランスパンを食べる時間帯は夕方購入して、翌朝食べる
人口が最も多いことがわかりました。

だから・・・
消費者の視点から、「焼きたても美味しく、翌朝トーストして美味しい」をコンセプトに新フランスパン用粉「メルシーフランス」を開発しました。



さくみ、風香味に優れた製品が得られます。
香り豊かでコクのある製品になります。
伸展性の良い扱いやすい生地ができます。

標準配合例
(2時間ストレート法)
【配合】  【製法】
メルシーフランス100%  ミキシング: L-8,M-1,5~2分
ゲランドの塩2.1%  生地温度: 26℃
ゴールドマルツ0.55%  フロアタイム: 120分(80分パンチ)
マウリパン(赤)0.8%  生地重量: 適宜
67~68%  ベンチタイム: 30分
  成型: バゲット他各種
  ホイロ: 28~30℃,75%,60~80分
  焼成: 200℃,30分(蒸気焼成)