メルシーフランス

伝統的なフランスパンの味と香りを追い求めて、５０年経ちました。今回、フランス印５０周年という節目の年に欧風パン普及のため、日本人の食シーンにあった「翌日食べても、美味しい」フランスパン用粉を開発しました。

今までのフランスパンは焼きたての美味しさを追及した製品が主流でした。
しかし、上記データより消費者がフランスパンを食べる時間帯は夕方購入して、翌朝食べる
人口が最も多いことがわかりました。

だから・・・
消費者の視点から、「焼きたても美味しく、翌朝トーストして美味しい」をコンセプトに新フランスパン用粉「メルシーフランス」を開発しました。



●さくみ、風香味に優れた製品が得られます。
●香り豊かでコクのある製品になります。
●伸展性の良い扱いやすい生地ができます。

標準配合例
（２時間ストレート法）
【配合】 　【製法】
メルシーフランス１００％　　ミキシング：　Ｌ－８,Ｍ－１,５～２分
ゲランドの塩２．１％　　生地温度：　２６℃
ゴールドマルツ０．５５％　　フロアタイム：　１２０分（８０分パンチ）
マウリパン（赤）０．８％　　生地重量：　適宜
水６７～６８％　　ベンチタイム：　３０分
　　成型：　バゲット他各種
　　ホイロ：　２８～３０℃,７５％,６０～８０分
　　焼成：　２００℃,３０分（蒸気焼成）